核桃具有丰富的营养，含有各种营养素及多种矿物质，对人有健脑益智的功效。用于补脑养血、保健润肤：每日早晚各食生核桃效果更好。

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。核桃含有丰富的 维生素 B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强 记忆力 及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高 胆固醇 ，还能...减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。