人体不能自身合成微量营养素，须从外界获取。当各种因素使微量营养素摄入长期不足时，就会产生各种缺乏症状。微量营养素在人体内含量低、分布广、种类多、功垃生能各异，且各种微量营养素之间又存在着相互的联系和减蛋抹制约，难以采用单一的临床或实验室指丰玻标判断体内各种微量营养素的状况。