我妈妈的技术： 1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者怨毯敢开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不怪们宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 3要立丰汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。 绝对可靠！ 祝吃的香！