我自己煮过，是蛋白和奶粉，还有糖。 将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 我用的是普通的奶粉，...奶皮出的比较薄，你可以用蒙牛或是伊利的特浓纯牛奶，奶皮会厚点。放置了一段时间出奶皮厚，你可以用筷子，慢慢的沿着碗的边缘，让牛奶全倒入另一个碗内。接着再按上面的步骤进行，对了，蛋白一定要打闪，但是不能打的太过，因为蛋白打的太过就成奶油状了，只要完全确定打散就可。