泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚崇航硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天狼顿以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或峡眨欺一个月以后食用。