当天做出来，冷到室温以后吃应该是最好的。再放就会淀粉晶化，就会出现你所说的硬。这个跟面包放老会变硬是一样的。淀粉晶化是温生恨度越低，速度越快。所以高端大气的马卡龙买回来别放冰箱，不然硬的快。 解决淀粉问题的办法是加热。面包硬了用烤箱再烤一下，或者用微波炉稍微热一下就软了。但是我没这基索基么处理过马卡龙，我只是提供一个思路。 题外话，在我看来马卡龙和QQ软糖是有异曲同工之妙的。颜色鲜艳，侨乡多糖，多色素。