1 鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。锅里热花生油，放入葱姜然串它炝锅，倒入腌好的鱼昌脂。 2 稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。差不多收汁露铜时，加入蒜片翻动几下即可。 3 出锅，点缀香菜。 4 喜辣椒者可在炝锅时加几个干红辣椒，味道非常棒。