对于人体来说，鸡蛋所含的蛋白质属于异种外来蛋白。也就是说，不是人体自身体内的蛋白质。像这样的外来蛋白质对于人就是抗原，和细菌，病毒等等一样，会被免疫系统识别为体外抗原，立即引发一系列免疫反应。 某些体质比较敏感的人群，对于这种异种蛋白特别敏感，免疫系统系统往往作出过度地反应，产生大组胺等从而引发变态反应，这就是俗称的过敏。 另外，往往第二次遇到相同过敏原会产生更大的反应，耻印劳这是之战因为机体已经产生了特异性抗体，因此产生愿梨的免疫反应更为剧烈。轻度的可以引起荨麻疹，重度的甚至导致休克，死亡。