你好，过期并不代表食品变质。但最好少吃或不吃过期食品。多吃蔬菜，水果，干果等可以减少热量存积。如果身体出现不适，建议你及时去医院检查。

从理论上说，只要贮存条件得当，没有发霉没有异味没有颜色性状上的改变，而且肠体外观没有出现破损鼓胀，还是可以食用的。但是，食物标注的保质期是该食品确保食用安全的限定时间，而且保质期不是保鲜期，保质期内的营养和口感是会随着时间慢慢降低的……具体到火腿肠，时间太长，可能就成了一根有点肉味和咸味的淀粉和人造...蛋白肠了。最多拉肚子应该问题不大。