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温水（30-40度）把酵母放水里溶解和面，面团活好一般都会在上面拍少许水录最蛇（这样发出来逼悠的面比较软和）。夏天发面一般一个小时就可以。现在的天气要四个小时以上吧。面团发了特征是面团有气泡，面团的体积增至原来的两倍左右。面发了典沃揉成馒头之后，记得一定要醒发（二次发酵），时间要看温度而定，冬天有的时候要一个小时。醒发之后就可以冷水上屉蒸馒头、包子了。
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买安琪酵母，早上用安琪和面，注意安琪要用稍微温点的水和面，太热会把酵母菌烫死，和好面后盖上盖子或保鲜膜在太阳底下晒晒，中午就可以吃了，发起来的面里边会有很多的孔，注意不要揉太长时间，做好包子后静置一会再蒸