香椿芽拌豆腐 【原料】豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克扬愚瓦，精盐2克。 【做法】 ①将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，放盘子上，闷5分钟，捞出挤去水，切成细末。 ②将豆腐切成块，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。 【提示】制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下．晾凉后再拌之。 【功效】香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。 嫩芹菜 【原料】嫩芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克，香油5克，精盐3克．味精1克。 【做法】 ①将芹菜掐去根、叶，洗净沥水；香干用开水烫一下，切细丝；虾米洗净。用沸水泡发透。 ②将芹菜放入开水锅内烫透，捞出后切成2厘米长的段，趁热拌入精盐和味精，装入盘内，撒入香干丝和小虾米，淋入香油拌匀即成。 【提示】芹菜要烫熟，小虾米要发透。 【功效】芹菜含挥发油、糖类、维生素c、氨基酸及钙、磷、铁等，尤其钙、磷含量较高，有平肝清热、祛风利湿的功效。小虾米含钙丰富，有营养骨骼作用。此菜含有丰富的钙、铁、维生素B、维生素C，有益于幼儿健康发育。 拌鱼米 【原料】鲜黄花鱼l条(约500克)，香菜段少许，香油、精盐、味精、醋、葱末各适量。 【做法】 ① 将黄花鱼收拾干净，上屉蒸熟后取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，划开肉呈蒜瓣形。 ② 加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 【特点】味鲜嫩，色清淡，营养丰富 【提示】鱼一定要剔净鱼刺，并蒸熟 【功效】黄鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸等。黄鱼蛋白质属于完全蛋白质，营养价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。另外，较多的碘、磷、钙等可解幼儿碘、钙、磷缺乏之忧。 西红柿荷包蛋 【原料】鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。 【做法】 ①将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。 ②锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。 ③另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段，开锅后，用水淀粉勾芡；盛入大碗内即成。 【特点】色彩艳丽，味道酸甜，营养丰富。 【提示】制作时，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅鸡蛋易煮碎。 【功效】鸡蛋富含卵磷脂，能够改善脑组织代谢，可促进儿童智力发育。另外还含有优良蛋白质、铁、锰、钙、磷及维生素，是促进婴幼儿生长发育的保健食品。菠菜富含铁质、丰富的胡萝卜素等，有补血作用，可促进人体的新陈代谢，防治贫血、夜盲症等。适宜幼儿食用。 虾肉小笼包 【原料】面粉500克，面肥150克，虾仁70克，夹心猪肉60克，肉皮25克，精盐2克，酱油2．5克，味精2克，熟芝麻l克险件，香油10克，碱面少量，姜末适量。 【做法】 ①先把肉皮洗净，入锅上火焖至六成熟，和姜末一起剁碎，再用旺火熬成浓汁．冷却成冻，即成肉皮冻。 ②猪肉剁成泥，加入酱挤禁油、精盐、味精、姜末、芝麻、肉皮冻搅拌均匀，然后把虾仁加入精盐、味精、香油调好，和肉馅一起拌匀。 ③将面肥放入盆内，用温水125克化开，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起．加入碱揉匀，稍醒，搓成长条，揪成30个小剂，擀成圆片，放上馅，用拇指和食指轻轻提起面皮，捏上13~14个褶。包好后，放进小笼，用旺火、沸水蒸5分钟左右即成。 【特点】此包皮薄、卤足、味鲜，趁热食用，味道尤佳。 【提示】制作时，个要小，皮要薄，蒸的时间不宜太长。 【功效】此包含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素Bz和尼克酸等多种幼儿生长所必需营养素，具有补益五脏、益肺消肿、清热化痰、生津止渴的功效。 樱桃开花馒头 【原料】面粉500g，面肥75克，白糖150克，樱桃少许，碱面5克。 【做法】 ①将面肥放入盆内加入温水调匀，倒入面粉和成发酵面团，加碱揉匀．至面团光润无酸味、碱味时，用刀切开面团，视其小孔呈均匀的芝麻粒状，再加入白糖揉匀，醒10分钟备用。 ②蒸锅中放入水烧开，铺上屉布，把面团搓成长条，用手揪成20个剂子，直接放入屉内，收口朝上，摆满后，加盖蒸15分钟后起盖，把樱桃逐一放在开口馒头项上点缀一下，盖上盖再蒸2分钟即成。 【特点】此面点呈开花状，形态美观，香甜暄软。 【提示】制作中，面要发大～些，和得硬～点，蒸时火要大些，气要足．否则花开得不理想。 【功效】此包含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁等多种营养素，是幼儿较为理想的主食。并具有养心益肾、补益五脏、除烦止渴、利水消肿、止咳等功效。 炒青椒肝丝 【原料】猪肝100克，青椒25克，香油少许，酱油适量，精盐、醋各少许．料酒，白糖，淀粉各适量，葱末、姜末适量，植物油150克．． 【做法】 ① 将猪肝洗净，切成0．7厘米粗的丝；青椒去籽，洗净，切成细丝。 ② 猪肝放入碗内，加入淀粉抓匀，然后下入四五成热的油内滑散．捞出沥油。 ③ 锅中留少许油，下入葱末、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，放入醋、香油拌匀即成。 【功效】 此菜含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、维生紊B。常食可补血。缺铁性贫血的幼儿食用功效更佳，正常幼儿食用有很好的预防贫血作用。 腐乳烧肉 【原料】猪后腿肉300克，植物油10克，红腐乳汤40克，白糖30克，酱油10克，料酒5克，葱、姜各少许。 【做法】 ①将猪肉洗净，切成1．5厘米见方的小块。 ②炒锅置火上，放油烧热，下葱、姜末炸出香味，倒入肉块煸炒至断生，加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀，加水(以漫过肉为度)烧开，转小火焖至肉烂，收浓卤汁．盛入盘中即成。 【特点】此菜色泽红亮，甜成适口，腐乳味浓香。 【提示】此菜幼儿食用，肉块切小，煮熟烂为宜。 【功效】此菜含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B。等多种幼儿生长所必需的营养素。幼儿食用不仅获得营养，促进生长发育，而且对营养不良、贫血、神经衰弱等有辅助治疗作用。 饴糖大米粥 【原料】饴糖30克，粳米50克，清水适量。 【做法】 ①将粳米淘洗干净。 ②锅置火上，放入清水，烧开后，再放入粳米，煮至粥熟，加入饴糖，再煮开一会儿即可。 【功效】饴糖有缓中、补虚、生津润燥的功效。饴糖与大米合用，有补脾、和胃止痛、润燥作用。此粥可作为小儿的补品。 炒合菜 【原料】韭菜150克，熟笋丝100克，香千丝100克，猪五花肉100克，冬菇丝50克，鸡蛋2个，绿豆芽150克，精盐、味精、酱油、白糖、高汤、料酒、香油各适量。 【制作】把韭菜洗净，切成7段；把香干丝放入开水锅内烫一下，捞出控净水分；绿豆芽用温水洗净，掐去两头，把鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和味精，搅拌均匀。 勺内放油(75克)，烧热下肉丝、笋丝煸炒，烹入料酒，加入高汤、味精、