用琼脂或者棉花糖，这两者是很好的食物凝胶剂，能够使双皮奶凝固成形。 可以去超市够买一包琼脂粉，琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与导菜一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作立近恨增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。 琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。 琼脂不溶于糖溶液怨脚，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。