虾仁馄饨的做法 1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆； 2.将葱、姜洗净均切成末待用； 3.将猪肉洗净，剁成肉泥； 4.青蒜撕去老叶，洗干净，切成细丝，备用； 5.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐和少许肉骨汤搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料； 6.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用； 7.将饧好的面团用擀面杖擀铜认厉成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮； 8.将馅料包入馄饨究截皮中，每只馄饨的肉馅内放1只虾仁，制成馄饨生坯； 9.将馄饨生坯放入烧沸的肉骨汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛趋安入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。