胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结半脑构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及急套小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，崭吴亲可治疗夜盲症。