海鳗比较腥，肉比较硬，而且海鳗基脚电本是冰的，河鳗就不一样了，首先它是活的，肉也比较嫩，稍微用热水烫一下放点酒生姜调料就会好多了，海鳗主要买的时候就已经不是很新鲜了，再加上它捆富筛本身就比较大，肉蒸出来就比较老了，处理不好确实没河鳗好吃，海鳗比较适合做挎吴汤，或者注油鳗鱼会比较好吃。