非常喜欢吃上海的白斩鸡，但是我又非常好奇 请教一下各位，白斩鸡是怎么做的？
匿名用户 2014-10-04 21:35
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白斩鸡,又叫做"白切鸡"是用上等的三黄鸡崽或者剖好的小鸡洗净备用,用白钢桶,,不要用铁锅或者其他的锅寸务,那样会影响菜品的颜色,白钢桶加清水放入大料,葱姜,香锅做朗叶,海米,柠檬黄色素,盐,味精,最后加入沙姜粉,大火烧开,绳拴鸡脖入锅三次,然后转小火放入三黄鸡再次烧开后,把火关掉,闷至用竹签插入鸡大腿深处不出血水即可,把鸡捞出备用,注意鸡勿变色,皮勿破,勿风键急干,沾汁:葱末,姜末,盐,味精,粉适量,放入碗内,热锅烧少量清油,7成热时把油冲入碗内,搅拌均匀,待鸡凉后即可享用美味的"白斩鸡"了! 本人大连夏威夷酒店二部冷菜厨师,擅长食品雕刻,和传统大连海鲜冷菜的制作和川菜的冷菜制作,希望各界厨师朋友可以互相沟通和交流,可以联系,本人QQ:292392324
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