乳清蛋白分为乳清分离蛋白和乳清浓缩蛋白，乳清分离蛋白的蛋白质含量干基在90%以上，英文简称为WPI90，酪蛋白含量很高，主要用于功能性保健品的生产。乳清浓缩蛋白80英文简称为WPC80，蛋白质干基含挎欺量在80以上。其中WPC80又分为速溶型、热稳性、普通型。根据生产的需要选择不同的类型。WPC34的含量干基基本上在34%以上，主要缠泳航应用于乳饮料及配方奶粉的生产。其中WPC80速溶型表面是喷涂了卵磷脂的，速沙惑溶性很好，一般用于生产保健产品中的蛋白质粉。