在动物体内，由脂肪酸降解产生的乙酰-CoA不能形成丙酮酸或草酰乙酸。虽然乙酰-CoA都经过柠檬酸循环，但都被转化成CO2.因此，动物体内不能将脂肪酸转化成葡萄糖。但有异柠檬酸裂解酶和苹果酸合酶，乙酰-CoA可以转变成葡萄糖。植物体，脂肪酸经过β-氧化分解为乙酰CoA，在柠檬酸合成酶的作用下乙酰CoA...与草酰乙酸缩合为柠檬酸，再经乌头酸酶催化形成异柠檬酸。随后，异柠檬酸裂解酶(isocitratelyase)将异柠檬酸分解为琥珀酸和乙醛酸。再在苹果酸合成酶(malate synthetase)催化下，乙醛酸与乙酰CoA结合生成苹果酸。苹果酸脱氢重新形成草酰乙酸，可以再与乙酰CoA缩合为柠檬酸，于是构成一个循环。其总结果是由2分子乙酰CoA生成1分子琥珀酸，反应方程式如下： 　　2乙酰CoA＋NAD+→琥珀酸＋2CoA＋NADH＋H+ 也就是说在动物体内乙酰-CoA都经过柠檬酸循环，但都被转化成CO2而植物体，脂肪酸经过β-氧化分解为乙酰CoA，最终形成草酰乙酸。请参考生物化学教程 王镜岩 朱圣庚 徐长法等编 高教出版 第403 页 以及344页