核桃油更好，核桃油对智力发展有益，适合婴幼儿。 核桃油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油，而人体不能合成的亚油酸和亚麻婚降酸含量法抓均显著高于橄榄油，亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，α-亚麻酸和亚油酸是人体必须但不能自行合成只能从食物中摄取的脂肪酸，可以在婴儿体内可以合成DHA，能够帮助宝宝大脑神经、视荒苦清觉、记忆等全面发育。此外核桃油中还含有丰富的天然维生素E，是大脑智力发育和视网膜神经形成的重要营养素。因此，核桃油特别适合孕妇和儿童食用，能够帮助胎儿和幼儿的大脑发育和智力形成。橄榄油较适合预防心血管疾病，具有降低血脂和胆固醇的作用。