初乳含有三十多种营养成分。应该算是牛奶中比较高的 一般来说,牛初乳的PH为6.6,固形物总量为14%~18%,蛋白质5%~7%,脂肪4%~5%,其总能量约为3.55kj/g。 牛初乳中的氨基酸含量高于常乳,其中含量较高的是谷氨酸(或谷氨酰胺)、亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸等,含量较低的氨基酸是半胱氨酸和色...氨酸。奶牛分娩后30小时内初乳中蛋白质含量为9.08%,是常乳的2.85倍。值得注意的是热应激时奶牛初乳总蛋白质百分率偏低,酪蛋白和乳清蛋白含量减少,能值降低。 牛初乳的总脂肪酸值在泌乳的第1天最高(含量3.65g/100ml),较45天的常乳(含量2.31g/100ml)高出58.5%;其中C18:1ω9、C18:2ω6、C18:3ω3、C20:4ω6和C22:6ω3等中长链不饱和脂肪酸在初乳期(1~8天)为总脂肪酸值的44%,在成熟期(第45天)下降至35%。 初乳含有丰富的维生素C、维生素B 1、维生素B 2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等水溶性维生素,以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素。据测定,水溶性维生素含量很高,黑白花奶牛分娩24小时内初乳维生素B1含量为0.58μg/ml(常乳0.38μg/ml),维生素B2含量为4.83μg/ml(常乳 1.47μg/ml)。荷斯坦牛分娩24小时内初乳胡萝卜素含量为24~45mg/g脂肪,维生素A、维生素D和维生素E分别为42~48mg/g、0.9~1.8mg/g和100~150mg/g脂肪。 牛初乳中富含无机盐如钙、镁、铁、硒和锌。牛初乳中无机盐含量分别为钙226.08mg/kg、镁245.74 mg/kg、钠74.68 mg/kg、铁1.51 mg/kg、锌4.57mg/kg、铜6.65 mg/kg。