（2）淀粉遇碘液变蓝，因此鉴定是否用淀粉冒充，可用碘液进行检验．（3）脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此鉴定是否用全脂奶粉冒充，可用苏丹Ⅲ染液．实验设计时还需要遵循对照原则和单一变量原则，该实验中可以将脱脂奶粉与样品进行比较，具体操作如下： ①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加抹潜苏丹了梨梅Ⅲ； ②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹III，观察比较两组颜色差异．（4）通过以上鉴定，我们只能确定评典奶粉中是否含有淀粉或脂肪，还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，因此还需对其中的蛋白质含量进行检测．故答案为：（2）滴加碘液，观察是否变蓝（3） ①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ ②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ，观察比较两组颜色差异（4）蛋白质