脆可口且富的油条、麻花等都是我国居民爱吃食品，殊不知常吃油条等害处多。 ①加碱和高温油炸均可使维生素B2、维生素PP破坏50%，而维生素B1几乎全破坏。 ②加明矾作膨松剂，使人体摄铝量大大增加。每百克油条中约含铝50～100毫克，而世界卫生组织提出的标准是成人日摄量为0.2～0.3毫克/公斤体重。这用扬团样铝摄入增加了10倍左右。人体虽可排出铝，但常吃油条等可造成人体内铝蓄积，如出现中毒哑半，则可有骨痛、肌痛、微骨折、肌无力、引发老年痴呆等。 ③反复高温油炸的油，其脂肪酸大多裂变成致癌的烃类物质。