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蛋白在酶解过程中,其结构会发生一系列明显的变化,具剪刺体表现为肽链被切断,生成分子量不等的多肽,抽苦同时一些原来包含在蛋白质内部的疏水性氨基酸被灿次挡暴露出来,当这些疏水性氨基酸与舌上的苦味受体(味蕾)接触时便会呈现苦味。这些呈现苦味的肽被.
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蛋白在酶解过程中,其结构会发生一系列明显的变化,具剪刺体表现为肽链被切断,生成分子量不等的多肽,抽苦同时一些原来包含在蛋白质内部的疏水性氨基酸被灿次挡暴露出来,当这些疏水性氨基酸与舌上的苦味受体(味蕾)接触时便会呈现苦味。这些呈现苦味的肽被.