最好不要用市面上销售的酸奶做酸奶因子，第 一，制作酸奶最重要的是乳酸菌，而市售酸奶中的乳酸菌数通常比较低，如果再经过几天放置，菌数还会衰减；第 二，如果选用的酸奶第一次发酵时，有少量杂菌污染，再发酵时，杂菌数会放大。