目前，常用的测蛋白质含缠务怨量方法是定氮法，就是通过测定氮原子含量来推算蛋白质含量。三氯氰胺，因其一个碳原子上含有3个氮，而普通蛋白质中一个碳原子上仅含有一个氮，三氯氰胺的氮含量比蛋白质还高。因此食品中添加此种物质，检测食品蛋白质含量时，就会误把三挎瓣氯氰胺当成蛋白质，从而‘提高’食品的蛋白质含量。由于三氯氰胺代替了真的蛋白质，这样，食品生产时，其生肆凡产成本就会大为降低。