油菜炒猪肝(4-6岁) 原料: 猪肝500克，油菜梗1.25公斤。植物油200,克，香油25克，酱油50克侨实了，醋10克，料阶宰酒15克，精盐15克，味精8克，白糖25克，水淀粉35克，干淀粉50克，葱、姜蒜末各10克。 制作方法: ①将猪肝剔去筋洗净，切成2.5厘米长、1.5宽、0.3厘米厚的片；油菜择洗干净，除去叶，片成薄片。 ②将猪肝片加入干淀粉均匀上浆，用七八成热的油滑散捞出沥油；油菜用少许油煸炒几下，出水时取出，拭控水；将葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐基涌、味精、白糖、醋、水淀粉及300克水对成芡汁。 ③将油放入锅内，热后www.eat4.com倒入调料汁，待开起变浓后，淋入香油，投入猪肝、油菜，搅炒均匀即成。 特 点： 鲜嫩爽口，味道香醇，营养丰富。 制作关键： 此菜制作关键是猪肝滑油，油太热猪肝易炸第，油凉猪肝易脱糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的温度。