教你做简单的牛肉西红柿汤，美味又养颜！ 做法： 1）牛肉一小块，洗净，切细条。2个西红柿切小块。 2）锅里烧开水，把牛肉条放进去煮一会儿（2，3分钟的样子），捞出，沥干水分。准备一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，调成白色的汤水）。 3）锅里加水（有高汤的话更好），放入一大匙西红柿酱，放入切好的西红柿丁，加点白糖，加入牛肉条，大火煮开之后，再小火煮上几分钟。倒入水淀粉（倒入之前，搅一搅水淀粉，因为会沉淀），搅动，到汤比较稠一些了，就是好了。 4）加盐，黑胡椒粉，香油一点点，调味，盛出，撒葱花或者葱丝。 以下还有： 1、玉米红萝卜猪肉汤； 2、罗汉果海底椰猪肉汤； 3、花旗参煲竹丝鸡。 把材料都放在一起，煲2-3小时即可。 我介绍的是我最拿手的几道汤,味道都很好. 一、西红柿鸡蛋汤：西红柿一个切瓣（西红柿选红色的、硬实的，不要熟大劲，太软的那种，因为太熟，就不酸了，做汤不好喝）。炒锅放植物油（我通常用豆油），少量，有一点就够了，油多太腻。油热放柿子，用勺子把柿子炒崭狗唉软，然后放一点酱油，放一点花椒面，炒两下，往炒锅里添凉水，若是一个人喝，有两碗水就够了。放适量盐。盖上锅盖，等汤开。汤开后，尝尝咸淡。然后取一个碗，放一点淀粉（不是面粉，是勾芡的那种，可以使汤粘稠）加少量凉水，用筷子搅匀，倒在锅里，用饭勺搅一下。快点打一个鸡蛋在碗里搅匀。细细的撒在锅里成鸡蛋花。在把事先准备好的香菜（一两棵香菜洗净，切成段）撒在锅里，放点味精，关火。这道汤我是不放葱姜的。味道非常好，颜色也很好看，有红，有绿的急捆。 二、紫菜蛋花汤。材料：紫菜（我从市场买的，一元五两包，能吃很久），黄瓜半根。鸡蛋一个。道先往锅里倒凉水，想喝多少汤就加多少水。然后撕一点干紫菜，有一点借个味就够了，太多了不好吃。放碗里用水洗几遍，然后把紫菜放进添好水的锅里。加点盐，点火，把锅烧开。尝尝咸淡。往锅里倒几滴香油。黄瓜切丝，通常用不了半根，切少半根就够了，把黄瓜丝撒入锅里，稍煮一会，不用盖子，时间要短，不要把黄瓜煮得太烂了。再撒点味精，出锅。这道汤又简单，又美味。这道汤的关键是黄瓜，若没有黄瓜，味道会差很多。 三、猪骨汤：取猪骨，一根或两根，最好是里面有骨髓的。事先让卖骨头的人将骨头砍两刀，目的是煮汤时可以让骨髓溶于汤中，有利于补钙。将骨头冲洗干净。锅中放水，一定要多，我通常放一炒锅水，冷水就将骨头放到锅中。（因为热水会让骨头上的脂肪凝固）放少量花椒粒，和一个大料瓣。（市场有卖的），材料一定要少放，放多了，味道太浓了，反而不好喝。开大火，把汤煮开，如果汤中有浮沫，用勺子将沫子捞干净。在汤中加一些醋，有利于钙的吸收，我一般加两三小勺（吃饭用的那种），喝汤时没有酸味。关小火，很小的那种，煮半个小时左右，把大料瓣捞出来扔掉，因为太浓了不好喝。在加适量盐，用小火在煮半个多小时就可以了，出锅前撒上香菜段。关火。不用加味精。开喝，这汤又美味又补钙。如果你骨头买得好，汤里一点油都没有，不用担心腻的问题。喝剩的汤第二天还可以加点海带丝和黄豆（事先用水泡一夜），很有营养，只是味道不如纯骨头汤好喝。 四、菠菜鸡蛋汤：菠菜两三棵，洗净，切段。炒锅放少量油，油微热下葱花，姜丝，抄一下，放点酱油，花椒面，抄一两下，添凉水，加盐，盖上盖子。等水开了，尝尝咸淡。味道可以了，在锅里倒入事先准备好的水淀粉（不明白请看上述的西红柿鸡蛋汤的做法），搅匀了，把菠菜段下锅里，不用盖子，等水稍稍开一点，再把鸡蛋液细细的倒入锅里，成为鸡蛋汤，加点味精，出锅。这汤也挺好喝的，只是注意别把菜煮老了。这几款汤掌握了，都挺容易的。别外我还会简易的家庭火锅 鸡腿肉块+水+蘑菇+蛤蜊+牛奶，煮一煮 “善养者，吃饭不可无羹”。汤已不仅是稀释干食或辅助主食，而是作为一种重要的保健菜肴进入了酒楼，甚至成为了某些高档亲它酒楼的招牌菜。特别是一些具有食疗、滋补的汤肴已于夏末秋初成了酒楼的卖点。 酒楼的厨师们打破了原汤化原食的烹调法，加以改进，融以食疗配方，烹制出的汤既鲜美香醇，又具有养生养颜功效。 据了解，汤肴已不限于只在食后登场，“无汤者宜先，有汤者宜后”的就餐习惯已发生了变化。因其特有的养生作用，而受顾客的青睐。一位酒楼的厨师说：“与中药熬制一样，一种食物的养分经过煨炖，营养成分易溶解于汤中。而汤易于吸收，不伤脾胃。”记者在某酒楼看到一道玉米须龟汤，看似很平常，并不见任何原料，但清香宜人，卖相还挺好。烹制方法也与熬中药有一定相似点，是将玉米须洗净装入干净纱布袋内，与乌龟肉一同入砂锅，加适量调料温火炖制后去掉玉米须、调料即成。还具有其它滋补作用的汤肴在酒楼也成了初秋推荐佳肴，如枸杞牛鞭汤、大枣牛肝汤、乌鸡白凤汤、二甲营养汤等。 汤肴除养之外，还有另一个吸引食客之处，就是鲜。据了解，大多数酒楼都有专门的汤肴系列。酒楼无论是在制定工作餐、家庭餐、或是重要的宴会餐、商务餐时，都会很注重配几道精美汤肴。 烹制鲜美汤肴也有各种技法：烧、煮、炖、煨，看似简单的汤肴也是精工细做而成，有的甚至还有繁杂的工序。记者在某酒楼看到厨师烹制竹荪肝膏汤，远不及端上餐桌时见到的简单：必须先将竹洗净清水泡发，切长方块出水后用清汤煨起。精选黄沙猪肝去筋、捶碎，加清汤调匀，过滤去渣留肝汁，加蛋清，下调料搅匀，盛于汤碗用中火蒸至膏状出笼。高级清汤灌入汤碗，肝膏整放汤内，加竹荪才成。据介绍，该汤肝汁浓淡比例，蛋清多少，火候等很不易掌握。看似清汤却极鲜，质又极细嫩，入口化渣。此类汤肴在酒楼颇受顾客欢迎。