油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢 神经系统 造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。油条化且还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃眠减。铝对胎儿的神经系统发育泳缠行可能造成影响， 孕妇 要少吃。老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。