鸡肉脂肪含量较低，鸡肉 蛋白质 中富含全部必需 氨基酸 ，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的豆告蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大匪评致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，涌征金皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。