你好 是可以吃的，可以煮粥喝，胡萝卜性平微温，味甘辛。为“菜中上品”，不仅兼果、蔬之用，关键时刻还可充任主粮，是强身、防癌、抗衰老的理想食品，建议可将胡萝卜磨碎后炒了吃，或做成胡萝卜粥等，但是还是煮熟的胡萝卜没有炒熟的胡萝卜好吸收。 祝你健康