人民网6月9日讯 记者王鹏报道： 本周是“全国乳品营养周”，在现代社会里，乳品营养与健康的话题越来越受到大家的关注，究竟我们应该怎样喝奶？喝奶有什么好处？我们应该注意什么问题？三位乳品和营养方面的专家做客人民网，跟大家一起探讨这个问题。他们分别是中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、博士生导...师、中国营养学会副秘书长杨月欣教授；中国乳制品工业协会理事长、国际乳联中国国家委员会副主席宋昆冈高级工程师；中国农业大学食品学院教授、博士生导师、国家功能乳制品重点实验室主任任发政教授。
杨月欣：有非常大的不同，第一个最大的不同是酸奶里有益生菌而牛奶里没有，益生菌对身体健康非常有用，可以调节肠道菌群关系，还可以产生免疫的作用。
第二因为酸奶发酵的过程，使蛋白质、脂肪和乳糖都分化成小的肽链，小的脂肪酸链进行一个分解，更加容易吸收。
第三个特点，因为牛乳在发酵过程中产生酸，有了酸度以后使钙或者其它矿物质消化吸收变得更容易，这是它的三个最大的特点。
至于它更好喝，味道更好也是非常重要的。我们喝牛奶没有这样的感觉。
健康频道：牛奶里所有的营养，酸奶里同时都有吗？我们可不可以得出一个结论，喝酸奶比喝牛奶好？
杨月欣：我认为是这样，大家如何认为。
宋昆冈：酸奶价格比较高、比较贵。在一般的酸奶里会加很多的果料、果酱，还会加一些蜂蜜等东西，酸奶味道非常好，我认为酸奶是一个美味食品（除了营养之外），但是酸奶相对牛奶比较贵。
任发政：现在对酸奶来讲，可以分成很多种类，一个从细菌（乳酸菌）来分两大类，一类里面含有普通的乳酸菌，就是它里面含有保加利亚乳杆菌，它的主要功能是可以将乳糖分解成乳酸（基本功能）。第二是提高酸度，对肠道微生物环境进行了一定的调整；对食欲的调整。这是比较重要的。这类细菌在发酵过程中产生一些微量元素，例如维生素B族，这些对人体比较有利。也就是说，我们普通的酸奶和这种酸奶中这几个因素是得到很大的提高。
还有一大类，现在国内正在做的就是益生菌的产品。不是目前所有酸奶都含有益生菌，我们发现得到证明，例如双歧杆菌、部分干酪乳杆菌，这些都是益生菌。它们都超出普通牛奶、酸奶的营养成份，如果跟普通酸奶成份相比，它还增加了很多，例如增强免疫力功能；可以调节肠道功能等，这都是益生菌的作用。
杨月欣：有一句话是必须要说的，酸奶的保健作用非常强，在几十年前，苏联有一位科学家就因此得了诺贝尔医学奖，针对酸奶和健康的研究。后来他有一本书非常著名，就是《酸奶可以延长你的寿命》。我觉得没有什么食品在健康上得医学奖，这是很难得的，这足以说明酸奶对人体非常有好处。
健康频道：咱们说的酸奶是纯酸奶，我们经常在超市看到包装上写着“乳酸菌饮料”，你喝一下，也有点像酸奶，但是感觉这个奶味比较淡。就像汽水或者软饮料的东西。
宋昆冈：你在市场上看到这种饮料分两种：一种是发酵型的。用益生菌或者酸奶菌种发酵而成的，加一点水、一点稳定剂做成，当然酸甜可口，还有一些活性菌等，价格比较贵。另一种是牛奶加水、糖、酸调配而成，当然消费者在识别时可以看，它是发酵型还是调配型的。
健康频道：它会写出来吗？
宋昆冈：他会写出来。有的写着水、牛奶、蔗糖等其他，这是调味系列的，如果用牛奶、益生菌、糖、蜂蜜，这是属于发酵型的。我想大家可以区分，但是无论哪一种，作为饮料来说，都是非常好的产品，酸甜可口，解暑纳凉。
任发政：大体分乳酸饮料和乳酸菌饮料，我们把牛奶加上香味，加上增稠剂等形成乳酸饮料。乳酸菌饮料现在也分两大类：一类是灭菌性乳酸菌，一类是活菌性饮料。灭菌性乳酸菌是经过发酵，包装后再经过灭菌。所以灭菌后的里面是没有活菌的。活性乳酸菌含有一定的对人体有益的细菌。目前这一块大家有几个基本意见是：从消费者角度来考虑，乳酸菌饮料是要得到里面的活菌（这部分活菌对人体有益），但是它需要保存在0―6度的低温，不可以是高温。有很长储存期可能是乳酸饮料或者灭菌乳酸菌饮料，绝对不是活菌乳酸菌饮料。如果在低温下储藏，里面含有乳酸菌，这可以作为消费者考虑到的因素。
健康频道：刚才我们说普通乳品，这个“功能乳制品”是什么意思？
任发政：功能乳制品有几大类，它实际上是属于功能食品当中一类，功能食品的定义目前并没有国际公认的定义，只可以说，现在一般老百姓通过采食这样食品，可以得到你意想不到的对你有益健康的这样的食品。但是还有人提出其他概念，但无论如何，这个食品采食后，可以提高自身健康，有利于健康，我们把这一类的食品叫做功能食品。
健康频道：跟保健食品有什么区别？
任发政：对功能乳品我们分三类：一个是“基础功能”乳品，是牛奶基础功能，包括蛋白，里面含有功能成份，包括肽类、免疫球蛋白。这是基础功能。这类消费者比较容易理解。
还有一类，通过添加进去已经知道对人体有用的营养材料（物料），这类也属于功能乳制品。
第三类，在乳制品本身开发的功能。例如开发降血压肽的这一类产品。它来源于牛奶中的酪蛋白酶解所产生的营养，同时把益生菌类纳入到这个产品当中。
健康频道：等于在普通牛奶的营养基础上，还有一些促进人体健康、保健的作用。
任发政：是的，还有一些保健的功能，我们国内有专门的机构来进行（保健食品）申报。
健康频道：刚才我们说成年人喝奶是比较好选择的，也没有什么特殊的要求，想什么时间喝，就可以什么时间喝，小孩、婴幼儿喝的奶是否有特殊的要求？跟大人喝的有什么区别？
杨月欣：对于婴幼儿，我们当然是提倡母乳喂养，一般国际上、国内的营养专家都提倡这一点。至少在四到六个月之前应该是全母乳喂养，现在我国产假放得时间长了，如果你有能力再长一些时间进行母乳喂养更好，当你因为一些工作的原因或者身体原因不能够选择母乳喂养时，你当然最好选择配方奶粉来喂养婴幼儿比较好，配方奶粉品种比较多，而且分不同年龄、月份层次，我觉得可以根据自己的孩子的年龄、身体状况以及经济能力去选择这个配方奶粉品牌。
健康频道：我们再引申一下，不光是婴儿喝奶有特殊要求，我们现在生活水平提高了，是不是婴儿、青年、老年，以及正在康复期的病人喝奶时都应该有不同的选择，不同侧重来更加促进身体健康？
宋昆冈：现在奶粉品种很多，除了婴幼儿奶粉以外，还有一些适合不同人群营养需要的乳粉。刚才杨教授已经说了，在孩子没有母乳情况下，我们提倡喂婴儿配方奶粉。喂婴儿配方乳粉是参照母乳成份来进行设计的，包括调整蛋白质的含量、脂肪的品种、碳水化合物的比例，还有其他微量元素和矿物质配出来的。相对牛乳来说更适合婴幼儿。所以在没有母乳情况下，孩子要喝婴儿配方奶粉。
还有中老年奶粉，中老年对蛋白需求量高一些，对脂肪需求量要低一点。另外还要添加微量元素，比如钙、铁微量成分。还有孕产妇奶粉。现在的奶粉品种很多，逐渐的是按照人群的消费营养需求来进行设计和配方。
杨月欣：对中老年而言，到这个年龄段对自己身体健康状况更加关注一些，我们要结合自己的身体状况来进行选择，而不是简单满足一个“饱腹感”的问题。例如妇女在更年期时，骨质疏松等情况下，为了保证自己的健康状况来选择一些高钙的奶粉。另外有的人血脂高可以挑选一些脱脂奶粉，这些都是非常好的选择。现在的营养标签