一般红肉需要先飞水，就尺糕是一大锅水烧开，肉丢进去再煮开，捞出来备用。 白肉如鸡，不用飞水，洗干净就好。 炖汤的时候，通常用砂锅，加冷水没过肉，放葱段姜块，大纺佳貌火煮开，撇去浮沫，再加盖转卫欺小火2小时左右加盐调味即可。