(一)母乳中的营养成分 1．蛋白质 母乳中蛋白质含量在0．8-0．9g／100mi，虽比牛羊乳的蛋白质含量低得多，但正好适应婴儿的生长发育，婴儿的生长发育不如小牛小羊快，不需要那么多的蛋白质。同时，婴儿肾脏尚未发育完全，排泄多余的蛋白质代谢产物是沉重的负担。乳中的蛋白质主要有乳清蛋白质和酪蛋白两大类，人乳中乳清蛋白占总蛋白的70％，主要是d寻L白蛋白和乳铁蛋白。牛乳中酪蛋白占总蛋白的80％，在婴儿胃里形成不易消化的凝乳块。 2．脂肪 脂肪在母乳中的含量为3．5g-4．2g／L，提供50％左右的热能，含有脂溶性维生素及中枢神经发育所必需的脂肪酸。人乳中主要是长链不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸)，而牛乳中主要是饱和脂肪酸。人乳还含有脂肪酶，在新生儿分泌脂肪酶的功能没有发育完全时，能帮助消化乳汁中的脂肪。人乳中胆固醇的含量为20mg％，为牛奶的3倍，胆固醇称叨为神经发育及合成胆盐所必需。 3．碳水化合物 主要为乳糖、母乳中乳糖含量约为7g％，而牛乳中为4g％。乳糖在婴儿小肠中被吸收后可提供50％左右的热能，在大肠中有促进双歧杆菌生长的作用。 4．无机盐及微量元素 人乳中各种无机药索盐的含量约为牛乳中的1／3(除了磷是牛乳中的1／7左右)。人乳中无机盐含量低是有生理意义的。人乳中含铁量虽不高，但易被婴儿肠道吸收。 5．维生素 人乳中含有足量的维生素。母乳喂养的婴儿不需要补充维生素或水果汁。 6．水 人乳含有足够的水分。即使在天气炎热时，也能满足婴儿的需要。 (二)母乳中的抗感染物质 母乳中丰富的抗感染物质，能保护婴儿健康，预防疾病。 1．免疫球蛋白 人乳中的免疫球蛋白具有强烈的防御功能。主要的免疫球蛋白是分泌型免疫球蛋白A(SIgA)，SlgA经婴儿摄人后在胃肠道中不被胃酸及消化酶所破坏，大部分粘附在肠胃道粘膜上，对乳母过去曾接触过的细菌和病毒有抗体作用，防范这些细菌和病毒的入侵。SIgA还可通过肠粘膜吸收直接进人乳儿血液中，再由上皮细胞分泌，分布在其他粘膜如呼吸道和泌尿道的表面，从而防止呼吸道和泌尿道感染。除SIgA外，人乳中还有两种主要的免疫球蛋白即IgM和I扣。 2．溶菌酶 是一种能够溶解细菌的酶，人乳中含量比牛乳中含量高得多，尤其是初乳，具有直接和间接的抗菌作用，能水解革兰氏阳性细菌细胞壁中的乙酰氨基多糖，使细菌破坏死亡，也能加强抗体的杀菌作用。 3．乳铁蛋白 是一种能和铁离子结合的蛋白质，人乳中含量高于牛乳，能抑制肠胃道中某些铁依赖细菌如大肠杆菌的繁殖，防止发生腹泻。 4．细胞 人乳称涌梨中有活性白细胞，其中巨噬细胞约占90％，淋巴细胞约占10％，包括T和B淋巴细胞。初乳细胞的吞噬能力与周围细胞相似，能抵抗新生儿肠道中的大肠杆菌和白色念珠菌，也能保护乳腺，免于发生脓肿。淋巴细胞的功能与血液相同，能传递抗原信息，产生干扰素及免疫球蛋白。5．双歧因子 是一种含氮的多糖体，能促进乳儿肠道内非致病性的双歧乳酸杆菌的生长，在肠道内占优势，从而防止大肠杆菌的过度生长