红烧鲤鱼 by 苽苽2012-09-10 鲤鱼1条 油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香之室 1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量 步骤 1 准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。 2 香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。 3 往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。 4 腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，捆键均匀地拍上一层薄薄的干淀粉耻揭婚。 5 锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。 6 炸至鱼身两面变黄即可乘出。 7 锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。 8 关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。 9 加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。 10 汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。 11 为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。 12 汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。 小贴士 一. 煎鱼的技巧： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。