用凉的白开水将鸡蛋搅匀,上锅蒸到鸡蛋凝固. 加开水 容器用保鲜膜蒙好 蒸15分钟 最关键的就是加水的时候加凉开水 要想使蒸出来的蛋羹表面光常细滑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加入生冷水。因为生冷水里面有空气，烧开后会因空气的排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般在10分钟左右即可。若时间长会使蛋羹挨着录裁碗或碟子的四周出现许多小孔，中间还会汪着一层水。 还有其它窍门 打鸡蛋前到点香油 可以不沾碗套裁剩 望采纳！