维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。趋室次维生素Ｅ共有八种化合物，其中主要的有四种：即α、β、γ、δ-生育酚。α-生育酚（α-tocopherol）最具生物活性、和人体健康关系最密切。高温和酸不影响其稳定性，被UV照射后会自行分解。人体自身不能合成维生素E，而仅*从食物铜司中挡编摄取又不能满足人体需要，必须从体外补充。