用料 主料

茄子 2个

豆角 适量 调料 食盐 少许 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 水 适量 植物油 适量 白糖 适量 鲜贝露 适量

耗油豆角的做法 1. 长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2. 锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左相栋且右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）

3. 锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）

4. 茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜斯助片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5. 调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）

6. 倒入调好的汁，盖上锅盖焖一今惑会，烧至汁快收干时即可。（因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）