文｜凝妈

提到剩饭剩菜，我们都持排斥态度。记得几年前，看过一个报道：

江苏扬州的戴先生一家三口，从 2014 年下半年开始，相继患上消化道疾病。当地医生认为和全家人长期吃剩饭剩菜、和霉变食物有关系。是因为剩饭剩菜中亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐刺激反复刺激消化道黏膜，就会引起疾病。

自从看过这则报道后，就对剩饭剩菜谈虎色变，认为坚决不能吃，尤其是孩子一定要保护好。

但眼大肚小的时候也很多，难免做多了菜，扔了很可惜，又忍不住吃上几次剩饭剩菜。这不是很经常，倒也心安理得，但是前段时间，儿子频繁做的一件事又让我担心起来，于是不得不研究起剩饭剩菜的问题。

儿子总是把剩饭带回家儿子上学后，学校实行封闭管理，中午饭必须在学校吃，他居然爱上了学校的饭菜。

有一次，他带了两个小盒子回来，里面有他中午拨拉出来的饭菜，说是让妈妈尝尝学慕贸校的菜什么味道。当时感觉这孩子真是长大了，知道想着妈妈了。

但是欣喜过后没多久，儿子又开会频繁往家里带饭菜。有时候是一整盒，有时候是一小盒。有的是同学没来，剩下的盒饭。有的是大饭菜太多，多余的米饭、馒头、米粥或菜。

问他为什么要带饭菜回家，学校里不会统一处理吗？

他说有两个好处，第一环保，扔到垃圾桶里还会增加环境处理的负担，第二节约，家里就不用做饭了，带回家可以当晚饭吃。

本着环保主义精神，这样想倒是没错，但是妈妈担心这些饭菜中亚硝酸盐含量过高，会影响身体健康。但是正值青春叛逆期的儿子，不听这一套，继续往家带。

有时候担心我会把这些饭菜扔掉，还会打开冰箱看看。哪敢随便处理，起码要告诉他一声的。儿子看到饭菜在冰箱里保存起来，才开心地去做事情。

当时真是看在眼里急在心上，一定要搞清楚剩饭剩菜到底对身体有没有影响。

孩子吃剩饭剩菜，总担心孩子生病，是多余还是有道理？在查找资料的过程中，发现很多老人对剩饭剩菜颇有好感，认为不必大惊小怪。

有一位80年参加工作的老人，中午要带饭。都是头天晚上炒菜，第二天中午吃，现在60多岁了，很健康。

有一位97岁的老奶奶，剩饭剩菜吃了快90年，还很健康。

有一位谈到家中4个老人通通吃剩饭剩菜，两个活到88、一个活到78、一个活到92，消化道都没出过问题。

在过去那个艰苦的年代，吃剩饭剩菜是常有的事，也没有冰箱保存食物，他们都很健康，说明剩饭剩菜并不值得人人喊打。

但是，从营养学角度来说，剩饭剩菜肯定比不上新鲜食物。

1、剩饭菜营养变差

食物中富含各种营养素，一些怕热的营养在烹饪过程中会损失一部分，如果再次加热又会损失一部分。比如最怕热的维生素C，炒菜时会损失30-40%，再加热差不多就剩下20-40%了。叶酸也比较怕热，维生素B1、B2、钙、 铁比较耐热，加热后损失较少。

蔬菜中富含维生素C，所以吃剩下的蔬菜，就不能摄入足够的维生素C。

肉类食物中富含铁、维生素B1、B2，再次耐热营养损失较少。

2、剩饭剩菜产生一些有害物立乔殖质

上面提到剩饭剩菜中亚硝酸盐含量升高的问题，也是事实。因为空气中的微生物会进入剩菜中，常温下会产生一种还原酶，以让剩菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。细菌越4活跃、存放时间越长、温度越高，亚硝酸盐的生成量越多。肉、鱼中的亚硝酸盐则不会升高太多。

但是医学上有个观点“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，有研究表明，一盘菜在冰箱内存放一夜，亚硝酸盐含量由3mg/kg升高到7mg/kg。而食入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中怨辨毒，随着食物不断代谢，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量不会累积到中毒的标准。

除了化学物质以外，食物还会腐败变质，如果保存、处理不当，有产生致病菌的危险，这也是需要警惕的。

从这里来看，剩饭剩菜不一定会导致生病，但是有潜在风险，尽量少吃。

剩饭剩菜怎么处理如果实在是因为一些不可抗因素产生了剩饭剩菜，又不想浪费，那就要妥善保管，减少致病因素。

1、减少杂菌污染

如果有条件，目测一下饭菜数量，感觉会有剩余时，将一部分饭菜放到另一个餐具里，减少其他杂菌的污染。如果有人吃过饭菜，口腔内的消化酶和杂菌就会对饭菜造成污染。

2、存放容器有讲究

有很多家庭喜欢用带盖的塑料饭盒盛饭菜，这是不可行的。最好选择玻璃、不锈钢、陶瓷的餐具盛放，要加盖密封，或者用保鲜膜密封好。

3、趁热放冰箱

我们传统做法是将饭菜放凉后再放入冰箱，可以减少冰箱热量损失，其实这样做是错误的。营养师研究发现，饭菜的温度在低于60摄氏度的情况下，细菌就开始生长，尤其是下降到30-40摄氏度时，生长最旺盛。所以要趁热把饭菜放进冰箱，不要等到降温。

4、存放时间不要过长

剩饭剩菜存放时间越长，营养损失越大、有害物质越多，所以保存时间不要太长，尽量不要隔一顿再吃，而是下顿及时吃掉。比如早上的剩饭中午吃，中午的饭菜晚上吃，晚上尽量不要留隔夜菜。

5、食用前充分加热

在吃剩饭剩菜时，一定充分加热，虽然损失一部分营养素，但是会彻底杀死细菌，防止生病。家人的方法最好是蒸或者微波炉加热。因为蒸的方法可以避免产生更多有害物质、也避免汤汁的浓缩。微波炉速度快，更减少营养素的损失。

结语吃剩饭剩菜虽然节约环保，也不至于会导致生病，但是因为剩饭剩菜营养素会有所损失、也会产生一些有害物质，对身体有潜在的不良影响，所以还是要少吃。平时尽量少做饭，用小盘子蔬菜，剩菜就会少很多。实在有剩菜一定科学保管，减少有害物质的产生。

二胎宝妈，高级育婴师，个性化训练指导师，多平台原创作者。爱孩子、爱生活，愿与万千妈妈分享育儿经验，关注我，获取更多育儿知识。