“ 牛肉炒丝瓜和牛肉炒苦、牛肉炒菜芯齐索破名，都是家喻户晓的老式粤菜，百吃不厌，经久不衰，所以，每当在收获丝瓜之时，都首先想到的是牛肉炒丝瓜，今年好不容易收获到一条象样的丝瓜，当然首当其冲先做牛肉炒丝瓜了。 ” 牛肉 约100克 丝瓜 1条 红椒 1只 姜丝 1撮 盐 2/3茶匙 胡椒粉 2/3茶匙 糖 1/4茶匙 玉米淀粉 1茶匙 苏打粉 1/4茶匙 菜油 1汤匙 料酒 1汤匙 麻油 1茶匙

1 一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，肆絮再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

2 丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；

3 中火把牛劳务愚肉滑炒至八九成熟；

4 洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；

5 倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；

6 倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。