“ 这道什香菜是我从小吃到大的一道菜，有了这道菜离着春节也就特别近了，这菜是一道我老家山东淄博一带的菜，是冬天才做的，那时我妈一到冬天，尤其深冬时节就用撇列（也叫苤蓝，我们习惯叫撇列）、莲藕、芹菜、香干、黄豆、花生和肉丁给我们炒一大锅什香菜，然后装到坛子里，放到院子里，能吃好长时间，邻居们都知道我妈每年都要做，所以到了冬天也总是问我妈今年还做吗，或者有的人就提醒我妈别忘了做，所以有了邻居们这么热爱，原本想不做的也坚持每年都做，也别说那年头也确实没什么好吃的，到了冬天也就白菜萝卜什么的，所以炒个什香菜就觉得特别好吃了。我记得经常有邻居端着小蝶来我家要，我妈也总是乐此不疲地给人家盛一小碟。就这样这道菜成了我家年年都做的一道菜。

其实这道什香菜就好像素什锦，只不过加了肉，我妈炒的什香菜要放好多肥瘦相间的五花肉，先将肉炒得出了油，然后再放各种称怨悟蔬菜，为的就是要肉里的油，炒好的菜油噜噜的，天凉都会因为有油蔬菜丁都会粘连到一起，吃的时候放到碟里或者碗里入蒸锅里熥一熥非常好吃。

那时我妈炒这道菜时我总是数有几样菜，数呀数呀总不够十种，原来这菜叫什香菜，而不叫十香菜。到了我自家我炒菜时我老公和孩子就好像我当年的问题一样，开始时也经常问我怎么还少几样不够十种呢！

我记得以前撇列特别便宜，是一种大路菜，可不知从什么时候开始市面上见到撇列的次数越来越少，有时一年都看不见卖的，所以有看见卖的我会买一个来炒什香菜，不能忘却的记忆！ ”

用料 主料

瘦肉 精瘦肉250克

芹菜 1棵

苤蓝 撇列1个

胡萝卜 2小厘叹棵

莲藕 1节

花生 100克

香干 2块

黄豆 75克 辅料 葱 1段 酱油 2勺 姜 1块 生抽 2勺 花椒 数粒 盐 适药立量 八角 2个 食用油 适量 香叶 1片 味精 少许

什香菜的做法 1. 将撇列削皮洗净，其他菜也分别洗净削皮

2. 将撇列切菱形片，其他蔬菜全部切丁

3. 黄豆和花生提前泡发，分别放入锅中，加花椒、八角、香叶和盐煮熟后捞出备用

4. 锅烧开水将撇列、莲藕和芹菜焯水，胡萝卜和香干过油后盛出

5. 精瘦肉（这菜原本是用五花肉的，但我不喜欢太肥的，所以用了精瘦肉）切丁，炒锅烧热倒稍多的油，放入八角爆香，继续放入葱姜爆香后放肉丁煸炒

6. 炒出水分后倒入酱油和生抽，将肉丁炒上色，分别下入过油后的胡萝卜和香干、煮熟的花生和黄豆、撇列翻炒几下

7. 最后放入藕丁和芹菜翻炒，加适量盐调味，最后加少许味精关火，盛盘。

烹饪技巧 这菜原本是用五花肉的，但我不喜欢太肥的，所以用了精瘦肉