蛋糕的松软融入栗子的软糯，以及巧克力的风味带来的良好的口感就是这款蛋糕的特色。

不仅如此，说起栗子，不得不说这个被称为“干果之王”的食物，营养价值十分的高，富含钾、锰、铁、锌、镁等微量元素，其中富含的维生素B2，对于小孩子的生长发育非常的有益，可以预防小儿的缺铁性贫血。对孕妇也是很好的补品，栗子中有着优质蛋白质，多种人体所需氨基酸，能促进胎儿的发育，对于大众来说，栗子能快速补充能量。而且栗子中也富含维生素C，甚至比一些水果中的含量都高，能显著提高人体免疫力。

【食材】蛋白（约3个小蛋的蛋白）95克，蛋黄（约2个蛋黄）32克，细砂糖45克，低筋面粉80克，牛奶36克，黄油22克，巧克力35克，栗子泥120克。

【制作步逼细骤】

1、栗子用剪刀剪开十字，用热水烫过，晾温后就可以轻松的剥掉栗子的皮了。

2、放入小锅中，煮熟。

3、搅打成细腻的泥，或者是压成泥，越细腻越好

4、分成12个大约10克左右的栗子泥，搓圆后压录涉剩成小饼。保鲜袋包起来，待用。

5、准备好蛋糕所需要的食材。6、牛奶、黄油、巧克力豆进行称重，并放入一个容器即可。

7、蛋白和蛋黄分别放到俩个干净无水无油的盆中。并看情况，记得上下火170度预热烤箱。

8、巧克力牛奶黄油，隔50度左右的热水，融化成液体，搅匀，并保温待用。

9、蛋白打散，出现大的气泡的时候，加入1/3的细砂糖。

10、打发到出现纹路的时候，加入剩余的1/2白砂糖，剩余的糖一会打蛋黄的时候加入。

11、直达打发到拉起打蛋器出现直立的小尖角即可。

12、蛋黄加入剩余的细砂糖，打发。

13、直到蛋黄发白，且略膨胀即可。

14、取一部分蛋白和蛋黄混合均匀。

15、再倒入到蛋白盆中，翻拌均匀。

16、翻拌均匀的蛋糊是有关泽且细腻的。

17、筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。

18、保温的巧克力奶液再搅拌匀一下。

19、借助刮刀淋撒到面糊上。

20、翻拌均匀，手法是翻拌的方式，不可以打圈，以免消泡。21、倒入刷了黄油的学厨12连栗子蛋糕模具中，倒入大约1/3多一点就可以。

22、放入制作好的栗子泥饼，键露稍微压一下。

23、倒入剩余的蛋糕糊，轻轻震一下气泡。

24、放入预热好的烤箱中，170度22分钟即可。25、出炉放到晾网上。26、不烫手，就可以脱模了。

【小贴士】1、这个蛋糕采用了分蛋海绵的制作方法，也可以用全蛋打发来制作。这个做法是比全蛋更容易打发，但没有全蛋方便省事，这个方法需要分蛋、需要额外加一个打蛋盆。不过这样的做法自我感觉比全蛋的蛋糊更加稳定。2、栗子的剥皮可以用步骤1的方法，热水烫或者稍微煮一下，比较容易剥皮。3、栗子泥尽量的做细腻，吃起来和蛋糕是融为一体的口感，巧克力口味在先，后是栗子的香。4、打发好的蛋白和蛋黄，混和的时候，一定要翻拌均匀。