【 原料 】竹笋 1个、里脊200克、豆角10根、蒜5个、姜1块、小红椒4个、盐、干淀粉、高汤各适量

【 做法 】

1、竹笋去外壳，洗净，切成丝、豆角洗净切成丝、里脊肉切丝、姜蒜切片、辣椒切段；

2、将半截抹竹笋焯水3－5分钟，再放入豆角一起焯熟，捞出过冷水后，沥干；

3、肉丝加入用食盐、食用油，抓拌均匀，腌渍10分钟，再加适量干淀粉，抓匀；

4、锅中倒入食用油，耀惠烧至五成热，放入肉丝滑散，至肉丝颜色变白后盛出；

5、锅中放适量的油，将葱、姜、辣椒爆炒出香味，再放入笋丝、豆角丝，大火爆炒均匀；

6、加入适量的热高汤和盐，翻炒后放入肉丝，爆炒均匀后即可。

【 小贴士 】

1、如果没有热高汤，换成开水也可以。爆炒的过程，火大锅干，加入适量开水，会让菜熟得更快。

2、肉丝即使加入蛋清，炒的时候也容易脱浆，如果肉丝不多，可以加入食用油和水淀粉抓均匀，这样炒起来就不会脱浆厉生了。