“ 每年的腊月，老妈总喜欢买些矮白菜，一部分腌泡成酸菜，用来和大骨炖汤，另一部分就晒成梅干菜，既方便又耐以保存，无论是配唉缠征肉红烧还是小炒，那鲜甜的口感总叫人难忘。    梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法，肥瘦相间的五花肉经过炸，蒸，变化侨得软糯，不仅不再油腻，而且渗出的汁水被恨常梅菜吸收，使的梅菜也变得异常美味，不过好吃也应适量摄取，毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。 ” 猪五花 500g 梅干菜（需泡发） 4颗（小） 小葱 适量 生姜 适量 八角 一个 香叶 一片 冰糖 适量 老抽 适量 料酒 适量

1 原料图。

2 五花肉，八角，香叶，姜片，小葱扎成葱把放入锅中，滴入料酒去腥，加入清水，以没过肉为准。大火煮开。

3 梅干菜切丁。

4 将煮好的五花肉，连同姜片，葱把，八角，香叶一起捞出。

5 用牙签在肉皮上扎上小孔，便于入味。

6 取一大碗，倒入老抽，并将冰糖化开后一同拌匀，将煮好的肉放入腌制半小时，每十分钟翻面一次。

7 腌好的肉捞出沥干。

8 锅中倒入适量的底油。

9 肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黄后捞出。

10 炸好的五花肉沥油。

11 泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。

12 将腌肉的汤汁倒入。

13 加入适量的开水，待烧开后关火。

14 沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。

15 将切好的肉片皮朝下放置碗中。

16 覆盖上炒好的梅干菜。

17 电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。