用料 主料

牛肉 500克 辅料 鸡蛋 1个 调料 食盐 适量 姜 适量 蚝油 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 十三香 适量 芝麻油 适量 小葱 适量

清汤牛肉丸的做法 1. 新鲜牛肉500克洗净备用

2. 葱和姜洗净备用

3. 将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块

4. 加入葱和姜，剁肉末

5. 为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻

6. 会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可

7. 将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清

8. 用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足

9. 锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样

10. 准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手

11. 带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不狼絮如用手直接做的，另外也太慢

12. 将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，叹串匪煮出的丸子昌最会很漂亮

13. 准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下

14. 将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取

15. 制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮

16. 煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用