“ 我家闺女爱吃肉，特别是糯香肥美的扣肉，每年都会竞射做一些，今年也不例外

我们老家做扣肉一般会选择放一些豆皮在扣肉里边，今天稍稍改变了一下，用了芽菜做成芽菜扣肉，芽菜吸足了肉的汤汁和味道，用来拌饭真的不错呢！ ”

用料 主料

五花肉 600克

芽菜 100克 辅料 老抽 1茶匙 料酒 10克 生抽 1茶匙 葱姜 20克 八角 2粒 五香粉 3克 鸡精 3克 炸油 适量

土豆泥苜蓿芽菜的做射耀泳法 1. 食材：五花肉、芽菜

2. 切些葱姜段，和八角两个

3. 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、葱姜片，煮至五花肉断生（肉汤别倒掉）

4. 芽菜比较咸，用清水冲洗两遍

5. 煮至断生的五花肉捞出，擦干猪皮上的水分

6. 抹上一层老抽上色

7. 抹好老抽的五花肉放入油锅中炸成肉皮上起泡发红时捞出

8. 将炸好的五花肉切成稍厚的大片

9. 皮朝下依次码入碗中

10. 码好五花肉后放入清洗干净的芽菜

11. 取一碗放截潜入一茶匙老抽、生抽、鸡精、五香粉、加入一大勺猪肉肉汤拌匀

12. 剩余的葱姜八角放入芽菜上，倒入调好的料汁

13. 放入蒸锅，大火上汽后，改小火蒸1.5小时

14. 蒸了大约1.5小时的扣肉

15. 取出，倒扣在盘中

16. 蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，小火烧沸，加入水淀粉把汤汁收浓

17. 收浓的汤汁浇在扣肉上即可。一碗软烂咸香，入口即化的扣肉可以享用了

烹饪技巧 1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好，防止被油溅到

2、由于芽菜就很咸，放调料时候咸度要掌握好，食盐最好不要放或少放