“ 继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。 ”

用料 主料

排骨 250克

蒜 3颗

蒜酥 1汤匙

豆豉 15克 辅料 糖 1汤匙 黄酒 少许 豉油 少许 生粉 少许 麻油 少许

珍选捞汁鲜蒜的做法 1. 首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。

2. 将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后乐密过2次水。

3. 放入碾子中，磨碎。

4. 加入白糖、酒和豉油，混合均匀。

5. 用胶刮将豆豉酱移到大碗中。

6. 将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。

7. 从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。

8. 蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可）

9. 蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

烹饪技局兔巧 心得：

1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。

2. 和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真贸编叨不知道还有什么别的叫法）最佳。

3. 之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。

4. 蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。

5. 如果没有炸蒜，用生蒜就可以了。