今天天气又降温了,你有没有怀念一碗热乎乎的面条?面团从小就喜欢吃面,但是对于面条的选择很多妈妈会有疑问,是越白和越筋道就是一碗好面条吗?

爸爸妈妈的疑问：

为什么有的面条白白的,但是在家自己的做的面条却是发黄的?而且也不筋道...为啥呢?自己做的面条营养没有买的高吗?

面团妈妈：

面条的弹性和面粉中的蛋白质密切相关.一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，煮的时候也不容易断，口感也就越筋道。

先看看面条的营养面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史.面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条的营养价值有哪些呢?　1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。　2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

中医食疗：　　1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。　2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。　3、改善贫血：促进人体气血运行。　4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠径唉胃疾病的发生

面条中的维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。

白皙&筋道的面条=好营养?颜色发黄的面条能买吗?面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。也有一种就是面条里加了碱,煮完后面条也是会发黄的.所以，妈妈不用太纠结面条的颜色。

面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。现在市面上卖的挂面，大部分都加了盐，而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面，配料表里都有「碳酸钠」，这些都是为了让面条更筋道。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。

面团妈妈：

比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富,对孩子来说更加有益.菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗?叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是妈妈用鲜榨的蔬菜汁制作的彩色面条,对于孩子会更加有营养,但是也建议妈妈们不要一次做很多,最好是现做现吃.

面条煮软点好还是硬点好?面条煮软煮硬没有特殊规定,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人或是孩子,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,可将面稍微煮得筋道点。面汤究竟该不该喝?吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高“筋力”,在面条当中加入大量的盐或碱,这样的面汤还是不喝为好。如果是妈妈自己加鸡蛋制作的手工面,含盐量低,可以适量给孩子喝一些面汤兵细药。

吃面条怎样才能做到食物多样化面条除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃面条的时候,妈妈可以给孩子加一些多样化的蔬菜,蘑菇,肉、蛋、豆制品等。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。也可以给孩子做海苔鲜虾这样的面,妈妈们每次都变换个烹饪方式,用不同的配料做一碗"妈妈牌"热汤面,这样孩子也会很有新鲜感.

面团妈妈：

在孩子感冒时，往往会影响食欲，让人吃不下。所以大部分感冒者会减少进食量，这时候妈妈可以为感冒的孩子煮一碗热汤面,有青菜和鸡蛋这些配料...热乎乎的来一碗也是很有利于感冒恢复的.

面团妈妈原创面条食单

香香骨汤面（适合2~3岁宝宝）原料：猪脊骨200克，龙须面20克，青菜50克，胡萝卜3片。调料：盐2克，祸筝米醋3滴，香油3毫升。做法：1、将猪脊骨洗净，砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌加米醋，继续煮30分钟2、青菜洗净，去根，切成丝；胡萝卜片用压花模子，压成胡萝卜花。3、将骨头弃之，取清汤，将龙须面下入骨汤中，将青菜碎、胡萝卜花加入汤中煮至面熟；加盐、香油调味即可。面团妈妈小唠叨：骨汤富含钙，同时富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷和多种维生素。

酱汁面条原料：细面条20克。调料：核桃油、儿童酱油、葱各适量。做法：1、葱洗净，切末；面条掰碎。2、锅内倒入核桃油烧热，放入葱末爆香，滴入酱油后加水用大火煮沸。3、下入细面条用中火煮5分钟，再加几滴儿童酱油调味即可。面团妈妈小唠叨：放调料只是要让宝宝感觉到一点味道，一定要少放，只要有淡淡的咸味就好。