春节招待客人肯定想做点不一样的菜,既省事,又好吃,还要别出心裁。别急,今天我带来的这道“黑珍珠丸子”,您一准儿喜欢。
这道黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得,所以咱们经常用它来做这道丸子,浑身毛茸茸似白色的珍珠,非常讨喜,既是菜,又能当一部分主食。而我今天要用紫糯米来代替白糯米,虽然是同样的方法,但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽,很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”!
----【黑珍珠丸子】----
【材料】脚菜紫糯米100克,虾10只,猪肉馅80克,大葱1段,盐1克,生抽15克,清水适量,香葱少许
【蒸制】蒸箱110度20分钟;或蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 紫糯米入大碗中,图中的用量约为200克,实际用量只有100克,剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥;
2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍,再用清水泡紫糯米数小时,最好能提前一晚浸泡;
3. 这是完全泡发好的紫糯米;把泡米水沥出留着焖饭熬粥用,因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质;
4. 做黑珍珠丸子的材料全部备好:泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽;
5. 大虾去头去尾剥掉虾壳,可以用牙签将虾肠挑出,如果不介意或者虾肠比较干净,不去掉也可以,长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉;虾尾留出来做装饰用;
6. 把虾铜香逼仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中;
7. 将这些材料绞打成肉泥,如果太干,可以适量加点清水,以使肉泥更加顺滑;绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清;
8. 取适量虾肉团成球状,在紫糯米中滚几圈,再用手指将紫糯米按压结实,这就是黑珍珠丸子生坯;
9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中,再将虾尾插在丸子顶部;
10. 将黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分钟;如果用普通的蒸锅,可凉水入锅,大火上汽后蒸20分钟;出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠趋兔丸子上做装饰,绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应,煞是好看。