剁椒蛏子皇

主料：蛏子300克。

调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、粉丝30克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制作：

1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，用玉米淀粉抓匀；

2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎；柠檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌匀；

3、锅中水烧开，放入一部分蛏子壳焯水，捞出铺在粉丝盘底装饰；

4、待水滚，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干水份；

5、大火热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，细厘加入汆水后的蛏子拌匀即可。

剁椒脆肠

原料：猪生肠150克。

调料：浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。

制作：

生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。

椒岩桥臭豆腐

原料：臭豆腐350克。

调料：

自制剁椒100克，盐、鸡粉各2克，蒸鱼豉油15克，葱花、红椒粒各5克

做法：

臭豆腐摆入容器内，中间放入自制的剁椒，撒入盐和鸡粉，入蒸箱大火蒸10分钟，此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水，沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油，撒入葱花、红椒粒即可。

自制剁椒：

1、取青菜椒5千克处理干净，切成指甲片，加入适量盐略微腌制，挤干水分。

2、锅内放入菜子油1千克，烧至五成热次径潜时，放入鲜花椒、蒜片、姜片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入阳江豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、腌好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即挡纪可。