经常会听到身边有朋友讲“隔夜菜不能吃！！！会致癌”，而在网络上，甚至会出现某人吃了隔夜菜被送进急诊室的新闻，事实上隔夜菜真的会致癌吗？哪些隔夜菜可以吃？哪些隔夜菜坚决不能碰？

浙江大学曾经做过一组实验，请高级餐厅的厨房烧了炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4个菜，并分别装餐盒放入冰箱，6个小时后，食物中的亚硝酸盐含量都已增加，其中红烧肉超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准，24小时后，4个菜肴的亚硝酸盐含量均已严重超标。

事实上，在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成致癌的亚硝搁趋胺，亚硝胺达到一定量后会对人体造成伤害。而以下这几种隔夜菜吃不得，尤其不能给宝宝吃！

1、海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，会对我们的肝脏，肾脏，产生影响，尤其是虾蟹等腐蚀性海鲜类产品，这种要现杀现煮，减少细菌滋生。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

2、绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会还原成亚逼密硝酸盐。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。购买食材时尽量别买太多叶类蔬菜，购买后尽量当天烹饪食用。

3、凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、银耳蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。特别是银耳汤，一旦过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

5、没有煮熟的鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳录勒叨敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

特别需要注意的是，家里有宝宝的，一定不要给宝宝吃隔夜菜。宝宝的肠胃非常娇嫩，食材要选新鲜的，饭菜要选热乎的，就连奶粉，也要选新鲜的、易吸收，这样有利于宝宝肠胃消化，让宝宝真正吸收到营养。